Neues Steakhouse in Stuttgart: Abacco´s Steakhouse legt in Kürze am Rotebühlplatz los

Das Abacco Hotel in Korntal-Münchingen, vor den Toren Stuttgarts, verfügt bereits seit Juli 2014 über ein Steakhouse. Serviert wird nur bestes US-Prime-Beef. Es stammt von Black Angus-Rindern aus Oklahoma, alles aus artgerechter Tierhaltung und zu 100% ohne Hormonaufzucht. Motto: "Das beste Steak weit und breit"

Im Herbst 2015 wird das "Abacco´s Steakhouse" expandieren und in der Stuttgarter City das 2. Lokal eröffnen. Standort ist am Rotebühlplatz, wo zuvor das Karibiklokal Cibao sein Gück versuchte – aber schon bald schliessen musste.

Die Lage mit Außengastro ist 1A, außerdem stellen sich die Steakgriller hier der Konkurrenz: um die Ecke ist Maredo, Blockhouse und das exklusive Restaurant Meatery Stuttgart.

Mehr über das Steaklokal Meatery Stuttgart lesen Sie HIER (Testbericht) und HIER (Bericht über Spezialitätenabend mit Wagyu-Rind-Experte und Koch Ludwig Maurer). 

Welches Konzept verfolgt das Abacco´s Steakhouse? Spezialität sind US-Beef und Grilled Specials. Alles wird auf einem 400 Grad heißen Steinbrett serviert, wo das Fleisch weiter garen kann. Dazu gibt es drei hausgemachte Saucen mit Namen "drü Sössli" und knusprige Fries, Baked Potato mit Sour Cream sowie Salate.

Als Alternativen finden sich auf der Steakhaus-Karte auch spanisches Iberico-Steak, Hähnchenbrustfilet oder ein Riesengarnelenspieß.

Zum Fleisch sagen die Macher: "Wir verwenden ausschließlich Prime oder Choice ausgezeichnetes Rindfleisch, was die Marmorierung, der Fettanteil im mageren Fleisch meint". Nur 1,5 % aller US-Rinder erreichen den Prime-Standard.


Adresse: Abacco´s Steakhouse Stuttgart, Rotebühlplatz 10, 70173 Stuttgart-City. www.abaccohotels.com

August 2015. Redaktion mag21

Meatery Stuttgart: Wagyu-Dinner für Stammgäste mit Rinderzüchter und Fleischexperte Ludwig Maurer aus Niederbayern

Die "[m]eatery bar + restaurant" in der Kronprinzstraße hat sich in gut zwei Jahren am Standort Stuttgart zu einem beliebten Treff von Steak- und Fleischliebhabern entwickelt, die Wert auf beste Produktqualität und raffinierte Zubereitung legen (Bericht über das Gesamtkonzept lesen Sie HIER).

Stilvoll und eleganter als andere Steak-Restaurants: Meatery

Für treue Stammgäste organisierte das Meatery-Team nun zum zweiten Mal ein Sieben-Gänge-Menü mit einem der exklusivsten Lebensmittel der Welt: hausgereifter Bio-Wagyu-Rinderrücken aus der Zucht von Ludwig Maurer inRattenberg/Niederbayern. Das Fleisch wurde vor der Zubereitung im speziellen "[m]eatery dry-aged Verfahren" auf den Punkt gereift. Highlight: Kultkoch Ludwig "Lucki" Maurer war in Stuttgart anwesend, half Küchendirektor Hendrik Maas und dessen Team in der Küche und kam immer wieder ins Restaurant, um Feedback einzufangen. So was kommt an bei den Gästen, weil es die Authentizität der Wagyu-Zucht-Idee quasi bis zum Gast und Teller fortsetzt – und man natürlich Gesprächsstoff hatte für den weiteren Abend und die Tage danach.

Feinstes Rind der Musashi-Linie
Der für das Dinner auserwählte knapp vier Jahre alte und 388 Kilogramm schwere Ochse entstammte der Musashi-Linie – einer der besten der japanischen Wagyu-Zucht. Neben ihrem hohen Marmorierungsgrad zeichnen sich diese Rinder durch ihre große und kräftige Statur sowie ihr nährstoffreiches und cholesterinarmes Fleisch aus.

Sieben Gänge, sieben Überraschungen
Eingeleitet wurde das exklusive Menü mit einer „Variation vom Wagyu-Tatar im Keulenknochen“. Hier gab es gleich was fürs Auge, denn die drei Mini-Portionen wurden in Folie wie kleine Eiswaffeln nebeneinander in einen Knochen gesteckt. Jedem der Gäste war klar: Das war nur das kleine feine Entrée. Denn schon Gang Nummer zwei bot Habhaftes auf: „Lucki´s Beuscherl vom Wagyu-Rind“. Beuscherl? Verdutzte Blicke, doch Insider wussten, dass es um ein Innereien-Ragout mit Herz, Lunge und Magen ging. Allerdings verpackte Ludwig Maurer alles in ein gut gewürztes Wurzelgemüse, was beim ersten Hinsehen asiatisch anmutete und in dieser Kombi lecker schmeckte.

By the way: Der Rinderflüsterer bemüht sich um eine größtmöglichste Verwertung des geschlachteten Tieres. Dies, so berichtete er den Gästen, habe etwas mit Respekt vor dem Lebewesen zu tun und sei einfach ökologisch und ökonomisch. In Workshops ermutigt er andere Köche und Gastronomen ebenfalls diesen Weg zu gehen.

Ein wenig Glitzer auf dem Beeftea
Der dritte Gang des Dinners bestand aus einer drei Wochen gebeizten „Wagyu-Hüfte an geweckten, bunten Senfrüben“. So bodenständig das Menü bishlang war – ein wenig Chi-Chi durfte nicht fehlen, wäre aber nicht zwingend erforderlich gewesen: die konzentrierte Rinderkraftbrühe "24 Karat Beeftea de Luxe" in elegantem Glas war mit etwas Blattgold verziert. Es folgten exquisite „Tranchen vom Wagyu-Rücken an Kartoffel-Bärlauch-Risotto und Wagyu- Béarnaise“.

Weinreise mit Felix Graf Adelmann
Wer wollte, konnte zu jedem Menüpunkt Empfehlungen vom Weingut Graf Adelmann ordern. Felix Graf Adelmann war persönlich anwesend und gab gerne Details zu den Tropfen preis. Zu den ersten drei Gängen empfahl er einen 2014 "Brüssele" Weißburgunder trocken, einen Spätburgunder Rosé aus dem gleichen Jahr und einen äußerst edlen 2013er Grauburgunder "Hades". Highlight aber war ein Archivfund im Adelmannschen Weingut auf Burg Schaubeck (bei Steinheim) : "Brüsseler Spitze" von 1993, Spätburgunder Auslese trocken. Nur wenige Flaschen sind von dieser Rarität noch erhalten, und man glaubte dem jungen Winzer, als er sagte: "Alles was heute nicht weggeht, nehme ich ich mit Handkuss retour". Zu Gang sechs ("Tête de Moine auf Wagyusülze und Radieschensalat") stand ein Cuvée 2011 "Herbst im Park" auf dem Tisch – und ein lieblicher 2013 Muskateller Sekt begleitete "Spargel Crème brûée und Rharbarbersorbet". 

Spitzenleistung der Service-Mannschaft
Gut vier Stunden später neigte sich ein perfekt organisierter Dinner-Abend dem Ende entgegen. Trotz full house und dem nicht alltäglichen sieben Mal servieren und wechselnde Weine und Getränke vorhalten, lief die Servicetruppe von System-Manager und Mit-Gastgeber Sven Eschweiler zu Hochform auf. Hier zeigt sich der elementare Unterschied zu anderen Steaklokalen – die Meatery bietet Qualität und Professionalität auch im Service. Sven Eschweiler spricht von "Bedienkultur", die zum USP der Marke Meatery gehöre. Er konnte deshalb viele Stammgäste begrüßen, die sicher in Zukunft wieder zu solchen Gastro-Events außer der Reihe nach Stuttgart kommen werden.

Fleisch-Buch von Ludwig Maurer
Zwei Tipps für Fleisch-Genießer und Meatery-Kenner empfehlen wir hier gerne: Neben Stuttgart und dem Stammhaus in Hamburg lädt die Meatery seit April 2015 auch in Dresden zu gutem Essen. Untergebracht ist das Steak-Restaurant im neuen Boutiquehotel "Gewandhaus Dresden" in der City der Sachsenmetrople.

Der zweite Tipp ist das aktuelle Buch "Fleisch" von Ludwig Maurer, verlegt im Stuttgarter Matthaes Verlag (264 Seiten, 69,90 Euro). Maurer ist selbst Bio-Wagyu-Züchter, außerdem Mitarbeiter von "BEEF!" und Foodstylist. Sein Konzept lautet denn auch: das komplette Tier ist ein Edelstück und nicht nur Filet oder Rib Eye. Er legt Wert darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen. 

69,90 Euro, Matthaes Verlag

 
Die über 70 ausgefallenen, modernen Fleisch-Rezepte in seinem Buch weisen den Weg: etwa conviertes Segreto mit Kartoffelgel, Schweinehaut und Brotaromen oder Blutspätzle mit Bergkäse und Schnittlauchöl, ein Carpaccio vom Bürgermeisterstück oder eine pochierte Lammnuss im Kebab-Style.

Neben den Rezeptideen gibt der Autor Informationen zu Tierarten und Rassen, zur Fleischzerlegung und den einzelnen Fleischstücken, zur Fleischreifung zu vielem mehr. Selbst das Thema Schlachtung wird nicht ausgespart, denn auch das gehört für Ludwig Maurer zum Thema Fleisch.

Juni 2015. Frank Bantle/Redaktion mag21
Copyright Fotos: PR/Florian Bolk

"Lucki" Maurer daheim in der Nähe von Straubing

Der Spitzenkoch inszeniert sein edles Fleisch außergewöhnlich

Ausgehtipp Stuttgart: Das "Besitos" lädt ab sofort zum Sonntagsbrunch mit kalten und warmen Speisen ein

Das Besitos Stuttgart am Rotebühlplatz 21 startet am 6. April 2014 mit einem leckeren Sonntagsbrunch. Ab April können die Gäste immer jeden ersten und dritten Sonntag im Monat von 10 bis 15 Uhr ein üppiges Brunchbuffet genießen.  

Besitos Stuttgart: Jetzt mit Sonntagsbrunch

Der Brunch lädt alle Gäste dazu ein, es sich zusammen mit der Familie oder mit Freunden bei einem leckeren spanisch-internationalen Brunchbuffet so richtig gut gehen lassen. Neben den klassischen Frühstücksbestandteilen wie Brötchen, Brot, Wurst, Käse, Eier, Speck, Müsli und vieles mehr in den unterschiedlichsten Varianten erwartet die Gäste im Besitos auch immer verschiedene warme Gerichte und viele weitere Leckereien.

Der Brunch kostet pro Person nur 22,90 Euro inklusive eines Heißgetränks und eines Glas Orangensaft. Tobias Morgenthaler, Geschäftsführer Besitos Stuttgart: „Mit diesem Event an jedem ersten und dritten Sonntag von 10 bis 15 Uhr möchten wir unsere Gäste zu einem üppigen und leckeren Brunch einladen, der keine Wünsche offen läßt. Gemeinsam mit der Familie und Freunden den Sonntag genießen und dabei schlemmen, das ist unser Ziel.“

Wer das Besitos in Stuttgart nich kennt, dem sei gesagt: Das Lokal liegt super zentral direkt am Rotebühlplatz, an der Stadtbahn- und S-Bahn-Station Stadtmitte. Es verbindet spanische Tradition mit moderner, urbaner Gastronomie. Neben einer großen Auswahl an Tapas bietet das Restaurant weitere spanische Spezialitäten, ausgewählte Weine und erfrischende Cocktails. Auch als Afterwork-Treffpunkt ist das Lokal beliebt – von 17 bis 20 Uhr heßt es deshalb auch Happy hour.

Facts: Die nächsten Termine für den Brunch in Stuttgart sind: 6. und 20. April, 4. und 18. Mai, 1. und 15. Juni, 6. und 20. Juli 2014. Reservierungen und weitere Informationen unter www.besitos.de.

Adresse: Rotebühlplatz 21, Stuttgart-City, Tel: 0711 - 48 98 430. Öffnungszeiten:  
So.- Do.11 bis 1 Uhr, Fr. + Sa. 11 bis 2 Uhr.

März 2014. Redaktion mag21
Copyright Fotos: PR/ beon communications

Tapas und spanischer Lebenstil: dafür steht das Besitos am Rotebühlplatz Stuttgart

Meatery kommt nach Stuttgart - cooles Steakrestaurant im Trenddesign öffnet im April 2013

Burger im Meatery

Gute Nachricht für alle "Fleischfresser" in der Region Stuttgart, alle anderen bitte wegklicken: Mitte April 2013 wird Meatery Stuttgart eröffnen - in der Kronprinzstraße 24, also in Top-Citylage bei der Königstraße. Stuttgart ist erst der zweite Standort, nachdem Meatery in Hamburg schon länger ein ganz heißer urbaner Ausgehtipp ist. Nach dem Opening von Cavos Stuttgart ist dies ein weiteres gastronomisches Erfolgskonzept, das in die schwäbische Landeshauptstadt expandiert.

Der Name ist Programm: "Meatery" ist ein stylishes Steakrestaurant mit Bar. Auf die Teller kommen "die zartesten Rücken der Welt", wie die Betreiber selbst sagen: Rinder, die in Argentinien, den USA und in Europa auf saftigen Weiden aufgewachsen sind und selbst nur mit dem Besten gefüttert wurden. Es gibt also top Fleisch-Qualität aus frischesten Zutaten – Vorspeisen, zahlreiche Steak-Varianten, ganz neue Burger- und Tartarspezialitäten und leckere Getränke dazu. Und wer kein Fleisch will: Auch gegrillte Fisch-Gerichte können im neuen Meatery Stuttgart bestellt werden.

Kult ums Fleisch: Nach alter Tradition wird das Fleisch des Weiderindes am Knochen in der gläsernen "Dry Aged Box" direkt im Meatery-Restaurant auf den Punkt gereift – 30 Tage lang bei 95 Prozent Luftfeuchtigkeit und 2 Grad Celsius. So wird das Muskeleiweiß durch fleischeigene Enzyme zersetzt. Folge: Das Fleisch ist anschließend noch schmackhafter und zarter. 

800 Grad Celsius im Infrarotofen: So gibt es eine saftige Fleischkruste

Die Meatery-Gäste in Stuttgart können den Reifeprozess der Rinderrücken in der Dry Aged Box vom Restaurant aus verfolgen. Rib-Eye, Porterhouse, New York Cut? Eine weitere Besonderheit des coolen Steakhauses: Die Art, wie ein Rind zerlegt wird, variiert von Land zu Land. Und aus der Vielzahl dieser Cuts wählen Meatery-Gäste ihren Lieblings-Cut. Gegrillt werden die Steaks dann immer bei 800 Grad Celsius in einem speziellen Infrarotofen aus den USA. Durch die hohe Temperatur karamellisiert das Fett an der Oberfläche - auf dem Teller ist eine schmackhafte Fleischkruste zu bewundern.
 
Mit Barbetrieb: Im Vergleich zu den gängigen deutschen Steakhausketten, wo primär schnell die Tische belegt werden, lockt Meatery mit einer Bar. Und dort gibt es harte Drinks und Cocktails. So können Nachtschwärmer auch nur auf eine Kleinigkeit oder eben nur einen Drink vorbeischauen.

Gut zu wissen: Beide Steak-Restaurants Meatery in Hamburg und Stuttgart gehören zur Hotelgruppe Seaside Hotels. mag21 wird nach der Eröffnung in Stuttgart im April 2013 das neue Steak-Lokal hier in diesem Blog vorstellen.

Februar 2013. mag21 Redaktion

Copyright Fotos: PR/Seaside Hotels

Stilvoll, modern: Meatery Steakrestaurant in Hamburg, Vorbild für Stuttgart

 

CAVOS München feiert dreijähriges Bestehen, CAVOS Stuttgart startet mit Vollgas

Der typische Stil der CAVOS-Lokale

Während das Gastronomiekonzept CAVOS in Stuttgart erst seit 25. Oktober 2012 gestartet ist, feiert man im Stammhaus, dem CAVOS München, diesen Herbst schon das dreijährige Bestehen – natürlich mit viel Party, Party, Party und prominenten Gästen. Die Betreiber Florian Faltenbacher und Petros Barkiztis sind deshalb dieser Tage enorm im Stress - und auf der Autobahn oder im Zug zwischen München und Stuttgart und zurück.

In München steigt das große Jubiläumsfest – 3 Jahre CAVOS! – am 22. November 2012. Das Event im CAVOS München (Königinstr. 34) ist schon lange ausgebucht.

Aber auch im Stuttgarter CAVOS (Lautenschlagerstraße 20, nur 200 Meter vom Hauptbahnhof und der Königstraße entfernt) ist abends eine Reservierung erforderlich. Die Neueröffnung hat sich schnell herumgesprochen. Viele der Stuttgarter Stammgäste kannten das moderne griechische Tavernenkonzept schon von Besuchen aus München.  

Geöffnet ist das CAVOS Stuttgart täglich ab 17 Uhr. Mehr Informationen zum CAVOS Stuttgart finden Sie in diesem Blog hier und zum Angebot auch hier. Klicken Sie auf die Links und erfahren Sie alles über den "Kult-Griechen", der Stuttgarts Ausgehszene bereichert.

Reservierungen unter Telefon (0711) 305 805-0 oder per E-mail unter reservierung@cavos-stuttgart.de


November 2012. Redaktion mag21
Coypright Foto: PR/ CAVOS

Zum dritten Mal mit Guide-Michelin-Stern: Gourmetrestaurant Silberdistel im Allgäuer Tophotel Sonnenalp

Restaurant Silberdistel, Sonnenalp

Der neue Guide Michelin für 2013 ist da – und zum dritten Mal in Folge ist das Restaurant Silberdistel in Ofterschwang (Allgäu) mit einem Stern darin vertreten. Die Fine-Dining-Adresse des Allgäuer Luxusresorts Sonnenalp ist seit Anfang 2010 auch für externe Feinschmecker geöffnet.

„Wir freuen uns, dass unsere großen Anstrengungen auch in diesem Jahr gewürdigt wurden“, freut sich das Hoteliersehepaar Michael und Dr. Anna-Maria Fäßler. „Auch in unserer Gourmetküche treten Regional- und Bioprodukte in den Vordergrund und entsprechen unserer neuen Unternehmensphilosophie."

Mit Spitzenkoch Kai Schneller und seinem Team bietet das Gourmetrestaurant Silberdistel in der Sonnenalp an fünf Tagen pro Woche eine gleich bleibend hohe kulinarische Qualität. Davon überzeugen sie immer mehr Gäste, die gezielt abends in das Allgäuer Spitzenrestaurant kommen.

Die Urlaubsregion Allgäu holt in der Gourmetküche stark auf: Noch vor wenigen Jahren gab es im Allgäu nur ein einziges Sterne-Restaurant - jetzt sind es vier. Neu im kulinarischen Kreis ist die Kilian-Stuba im Travel Charme Ifen-Hotel im Kleinwalsertal. Weiter können das Maximillians Restaurant im Landhaus Freiberg und ESS Atelier Strauss, beide in Oberstdorf, mit einem aktuellen Michelin-Stern glänzen.

Und für 2014 prophezeien wir schon jetzt einen ganz heißen Anwärter: Das Restaurant im neuen Viersterne-superior-Hotel Exquisit in Oberstdorf. Dort kocht sein April 2012 Spitzenkoch Frank Aldinger. Insider kennen die Story: Aldinger und ein Teil seiner Küchencrew und des Service im neuen Allgäuer Designhotel wirkten jahrelang auf der Sonnenalp. 

Kontakt: Restaurant Silberdistel im Sonnenalp Resort, Sonnenalp 1, 87527 Ofterschwang, Telefon: +49 (8321) 272-0. www.sonnenalp.de

November 2012. Redaktion mag21

Copyright Foto: PR

CAVOS Stuttgart - so sieht das neue Trendlokal aus. Erste Fotos für Sie

Nach einem grandiosen Opening-Wochenende im Oktober 2012 ist das neue mediterrane Lokal CAVOS Stuttgart angekommen in der Ausgehszene der Landeshauptstadt. Nicht zuletzt dank vieler schwäbischer Gäste, die das Stammhaus in München kennen, hat sich die Eröffnung in Windeseile herumgesprochen. Alle sind neugierig und wollen wissen, ob das CAVOS in Stuttgart (Lautenschlagerstraße 20) genauso gut läuft wie in München.

Eines ist sicher: Der Style und die Inneneinrichtung sind identisch. Wieder war der griechische Designer Panagiotis Desfiniotis am Werk. Er hat bereits in München das Interiordesign besorgt und zudem Clubs, Restaurants und Privathäuser in Athen, Mykonos und Warschau gestaltet. mag21 hat erste Eindrücke aus dem neuen Stuttgarter City-Lokal für Sie zusammengetragen. So modern und stylish ist das CAVOS Stuttgart.

Mehr News und Fotos zum Opening finden Sie hier.
Ausführlicher Bericht über das Konzept von Cavos finden Sie hier.

AKTUELL FRÜHJAHR 2013 - SZENETIPP STUTTGART:

Im April 2013 eröffnet in der Kronzprinzstraße Meatery - ein tolles stylisches Steakhaus mit Bar. Mehr Infos finden Sie hier


Copyright Fotos: PR/Summi M für Cavos

CAVOS Stuttgart ist eröffnet. Über 1000 geladene Gäste feiern eine Party bis in den Morgen

Je später der Abend, desto mehr bayrische Stimmen waren zu hören, als am 25. Oktober 2012 Stuttgarts neues Trendlokal CAVOS in der Lautenschlagerstraße 20 zur Eröffnung lud. Grund: Einige Stammgäste und Freunde des Münchener „Stammhauses“ kamen spontan nach Stuttgart. Am ersten Samstag nach dem Opening brachten zwei Busse sogar CAVOS-Fans aus Bayern nach Stuttgart.

Doch auch ohne die Unterstützung aus dem Nachbarbundesland wäre das rund 800 qm große neue Lokal in der Stuttgarter City am Opening-Event übervoll gewesen. Kaum ein Durchkommen war auf den zwei Ebenen möglich, so viele Nachtschwärmer – darunter auffallend viele hübsche Frauen, überwiegend in Blond und mit kurzen, engen Kleidern – drängelten sich von Bar zu Bar und von Büffet zu Büffet. Als irgendwann gar nichts mehr ging, verkündete CAVOS-Mitinhaber Florian Faltenbacher: „Das Büffet wird in die Küche verlagert, wo es eigentlich auch hingehört. Und im Restaurant machen wir jetzt Party“.

Tanz auf Tischen und der Bar: CAVOS Stuttgart

Es dauerte dann nicht lange, bis Sirtaki-Klänge den Raum beschallten, unterlegt von heißen Beats, und die Kellner weiße Servietten durch die Luft wirbelten. Dies ist im Münchener CAVOS das Zeichen für Tanz und Party ohne Ende – und soll auch in der Schwabenmetropole zu einem Kult im Nachtleben werden. Ja, es darf auf den Tischen getanzt werden. Ja, es darf mitgesungen werden.

Die weit über 1000 geladenen Gäste waren beeindruckt. Auch vom sehr kompetenten Service und den griechischen Vorspeisen und Grillgerichten, die gereicht wurden. Dazu feine griechische Weine oder gerne prickelnden Champagner. Dies ist ebenfalls ein Alleinstellungsmerkmal des CAVOS-Konzepts: Spitzenweine aus ganz Europa, natürlich auch aus Württemberg, Baden und Rheinhessen, zur leichten, mediterranen Küche.

Begeistert zeigten sich die Gäste auch vom modernen Styling des Restaurants. Sehr reduziert und mit wenigen markanten Details, wie zum Beispiel gut platzierten Schwarz-Weiß-Fotos, erhält das CAVOS Stuttgart eine ganz eigene Note. Dafür verantwortlich ist Panagiotis Desfiniotis (Jahrgang 1960), ein griechischer Innenarchitekt und Designer. Er hat bereits sehr erfolgreich Restaurants, Clubs, aber auch private Domizile in Athen, Mykonos und Warschau konzipiert.

Im Gewühl beim CAVOS Opening in Stuttgart entdeckt: Kevin Lobo (Brand & Creative Director BOSS Black), Gaston Bonni (Designer bei BOSS), Tennislegende Carl Uwe Steeb mit Ehefrau Kim, Mia Gray (Plamate des Jahres 2009) mit Ehemann und Manager Oliver Burghart, Beautydoc Dr. Christian Fitz (seit kurzem mit Topdomizil an der Karlshöhe), Winnie Klenk (Abseits Boutique), Weinhändler und -produzent Baron Alexander von Essen vom Tegernsee, Unternehmer und Senator Manfred Osterwald, Festzeltwirtin Sonja Merz mit Mann und Gastronom Marco Grenz (Alte Kanzlei und Württemberg Zelt/Cannstatter Wasen).

Ebenfalls Gäste bei der CAVOS-Premiere: Brauereichef Christian Dinkelacker, Laura Halding-Hoppenheit (Ex-Clubchefin, ihr Laura-Club war früher in den Cavos-Räumlichkeiten), Schul- und Kulturbürgermeisterin Susanne Eisenmann (CDU), Christian Witt (Pressesprecher von Breuninger), Top-Orthopäde Dr. Theo Abel, Eventmanagerin Sandra Vogelmann (Orgabüro Landespresseball), Top-Magazin Verlegerin Karin Endress und viele mehr.

CAVOS Stuttgart: Lautenschlagerstr. 20, 70173 Stuttgart, Tel. (0711) 305 805-0. reservierung@cavos-stuttgart.de. Infos: www.cavos-stuttgart.de

Informationen zum Konzept des CAVOS und dem Angebot finden Sie auch hier.

MEHR FOTOS VOM OPENING? In Kürze finden Sie hier weitere Party-Bilder.

Fotos vom Interior finden Sie hier! So sieht das CAVOS Stuttgart aus.

Oktober 2012. Redaktion mag21

Copyright Fotos: PR/Cavos

Im CAVOS gibt es immer gegen später coole Sounds

Kevin Lobo (rechts), Designer von BOSS Black

Mia Gray (links), Playmate of the year 2009

Oliver Burghart mit Beautydoc Christian Fitz (rechts)

Gaston Bonni (BOSS) und Winnie Klenk (rechts), Inhaber von Abseits in Stuttgart

Über 1000 Gäste kamen zum Opening des Cavos Stuttgart

Gegen später legt im CAVOS Stuttgart immer ein DJ auf

CAVOS Stuttgart - Lautenschlagerstraße 20

Gäste beim Opening am 25.10.

Lokal und Dancefloor

Gefeiert wurde bis in den Morgen

 

Feine Mittelmeerküche aus Griechenland jetzt in Stuttgart. CAVOS Taverna öffnet in der City neues Lokal

Was in griechischen Metropolen wie Athen, Mykonos oder Thessaloniki abseits der Touristenmeilen schon seit geraumer Zeit die Liebhaber mediterraner Küche begeistert, gibt es jetzt endlich auch in Stuttgart: ein modernes griechisches Lokal in schlichter Gestaltung – ganz im Stil der Kykladen – und mit einem spannenden Angebot an griechischen Speisen und internationalen Spitzenweinen. Am 26. Oktober 2012 werden sich die Türen des CAVOS Taverna Stuttgart öffnen – in der Lautenschlagerstraße 20 in bester Stuttgarter Citylage, nur wenige Schritte von der Königstraße entfernt.

Das CAVOS Stuttgart bietet auf rund 800 Quadratmetern Fläche eine leichte, feine und moderne griechische Küche. Und alles in einem schlichten Ambiente, das an eine einfache Taverne erinnert: Holztische, weiße Holzstühle mit Bastgeflecht, Fotos und Kunst an den Wänden. Das Mobiliar wurde komplett aus Griechenland importiert – für das puristische Interior und Design steht der in Athen lebende Designer Panagiotis Desfiniotis. Er gestaltet international Läden, Clubs und Restaurants, zuletzt u.a. auf Mykonos und in Warschau. Sein Gestaltungsansatz im CAVOS setzt auf Authentizität, Kommunikation und Gemütlichkeit, ohne jedoch in Hellenen-Folklore zu verfallen. 

CAVOS: schlichtes Styling, großer Wohlfühlfaktor

 „Wir wollen einfache Dinge gut machen“, sagt Florian Faltenbacher, einer der Betreiber des CAVOS. Die Philosophie einer Taverne sei es, dass jeder willkommen ist und man hier isst, trinkt, lacht, diskutiert, feiert und auch mal singt und tanzt. „Es geht uns um das Wohlbefinden. Unsere Gäste sollen im CAVOS unvergessliche Stunden mit anderen Menschen erleben“, ergänzt Co-Betreiber Petros Bakirtzis. „Zum Glück haben wir in Stuttgart viel Platz im Innen- und Außenbereich.“

Zum Namen des neuen Lokals: CAVOS bedeutet auf lateinisch „das Kap“ (caput für Kopf, Spitze). Es steht für eine auffällige oder scharfe Landspitze an Gebirgsküsten. Zugleich aber auch für Festmacherleine zur Befestigung von Schiffen an der Pier.

Mediterrane Speisen – Qualität und Frische werden groß geschrieben

Auf den Tisch kommen im CAVOS griechische und mediterrane Speisen, die frisch und mit hoher Qualität hergestellt werden. Es sind Klassiker der griechischen Küche, neu interpretiert und mit teils vergessenen Gewürzen zubereitet. Bewusst setzt das Küchenteam auf eine reduzierte Standardkarte mit kalten und warmen Vorspeisen und nur wenigen Hauptgerichten vom Grill wie etwa Kalbs-Souvlaki mit Briam (Gemüsetopf) und Tzatziki oder Gyros, das täglich frisch gegrillt wird. Überraschungen und Highlights werden auf einer Tageskarte präsentiert – sie wird saisonal und stets mit neuen Gerichten immer wieder aktualisiert, alles wird frisch im CAVOS zubereitet. „Es kann dann schon sein, dass gegen später Speisen nicht mehr verfügbar sind“, sagt Florian Faltenbacher.

Feinschmecker aus nah und fern können sich im CAVOS beispielsweise auf folgende kulinarische Leckereien freuen: Baby-Steinbutt auf Kräutern gegrillt mit Zitronenbutter, Artischocken-Carpaccio mit Lammfilet und Thymian-Vinaigrette oder Wildfang-Garnelen mit Granatäpfeln. Ganz sicher finden die Gäste in Stuttgart auch solche Gerichte, die sie einem Touristenlokal niemals serviert bekommen – etwa Spargel in Filoteig mit Avocados oder Jakobsmuscheln in Strohblätterteig. Für Fischliebhaber ist der Mittwoch ein besonderer Tag: Dann heißt es im CAVOS „Eat Fish“. Serviert wird ein Drei-Gang-Menü mit fangfrischen Fischen und Meeresfrüchten.  

Bei den Standards sind es vor allem die kalten und warmen Vorspeisen, die zur klassischen griechischen Esskultur gehören und deshalb auch im CAVOS eine besondere Bedeutung haben. „Mezedes“ sagen die Griechen zu diesen Appetithappen, die in kleinen Schalen und auf Tabletts an den Tisch gebracht werden. Der Gast stellt sich seine Mezedes nach Gusto zusammen. Ob Artischockensalat mit Parmesan, Linsensalat, pikante Fetacreme (Tirokafteri), Oktapussalat, Zucchinipuffer mit Joghurt-Kümmeldip oder Pita mit Knoblauch – die Mezedes sind lecker und passen gut zu Aperitifs und Weinen.

Süßes zum krönenden Abschluss: Wer die griechische Esskultur kennt, weiß, dass das Land bekannt ist für ausgefallene Desserts. Diese Tradition wird im CAVOS bewahrt und modern und phantasievoll neu interpretiert. Kostprobe gefällig? Honig-Orangen-Parfait mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout, Joghurt Creme brulee mit Birnensorbet, Honig aus Kreta mit feinem Joghurt oder hausgemachtes Eis.

Das Team des CAVOS pflegt viele Kontakte zu Erzeugerbetrieben in Griechenland. So lässt sich die Herkunft und Qualität bewerten, viele Produkte werden direkt bezogen. „Wir ordern bis zu acht Tonnen Olivenöl jedes Jahr, auch einen Großteil der wichtigen griechischen Produkte wie Schafskäse und Honig importieren wir selbst“, berichtet Pedros Bakirtzis. 

Nur frische griechische Speisen werden im CAVOS serviert

Ein Treffpunkt auch für Weinkenner – Neuentdeckungen garantiert
Eine Besonderheit im CAVOS ist die sehr umfangreiche Karte an Flaschenweinen. Ein Steckenpferd von Mitinhaber Pedros Barkitzis, der Weinkennern die eine oder andere Überraschung aus griechischen Weinkellern verspricht. Sein Konzept lautet: „Wir bieten zum einen Topweine aus Griechenland, außerdem ein sorgsam abgestimmtes Sortiment an guten Tropfen aus Italien, Spanien und Deutschland.“ Gemeinsam mit dem Münchener Weinberater Vangelis Panagiotakos (Vin du Sud) stellt Bakirtzis die gesamte Weinauswahl zusammen. Er ist überzeugt davon, dass Griechenland am Anfang einer neuen Weinkultur steht und gängige Vorurteile über die „Urlaubsweine“ bald wiederlegt sind. Im CAVOS will er dazu beitragen – mit echten Geheimtipps: Weiß- und Rotweinen von kleinen griechischen Winzernl.

Im italienischen Sortiment lassen sich so renommierte Namen wie Cantina Terlan, Antinori oder Allegrini entdecken – und für die deutsche Sektion verspricht Pedros Barkitzis elegante Grauburgunder, Rieslinge und Trollinger aus den Anbaugebieten Baden, Rheinhessen und Württemberg. Aufgrund dieser breiten und niveauvollen Weinauswahl empfiehlt sich das CAVOS auch als neue Location für Genießer, die sich nur „auf einen guten Wein“ in der Stuttgarter City treffen wollen.
 
Die Macher – erfolgreich in der Gastronomie in München
Hinter dem CAVOS in Stuttgart stehen erfahrene Szenegastronomen um Florian Faltenbacher und Pedros Bakirtzis aus München. Mit ihrem Team führen sie bereits seit 2009 das CAVOS am Englischen Garten – ohne Vorbestellung ist es dort schwierig, spontan einen Tisch zu ergattern. Bei aller Popularität und prominenten Gästen speisen in dem Münchener Restaurant aber auch Nachbarn aus Schwabing oder Studenten. „Wir sind kein Schickimicki-Lokal, sondern offen für alle freundlichen Menschen“, sagt Florian Faltenbacher, der sich wie die anderen Teammitglieder schon sehr wohl fühlt in Stuttgart. 

Neben dem CAVOS in München gehören auch die Lokale Molos und Paros – mit ähnlichem Konzept – sowie der Nachtclub „Milch und Bar“ in der bayerischen Metropole zum Unternehmen der CAVOS-Betreiber. Auf dieses Know-how bauen sie in Stuttgart auf – ob Innenraumgestaltung, Küchenausstattung, Weinauswahl oder Serviceideen: nur Bewährtes und Erprobtes kommt zum Einsatz.

Fazit: Das CAVOS wird in Stuttgart eine moderne griechische Lebens- und Genußkultur etablieren – Feinschmecker, Szenegänger und Griechenland-Fans dürfen sich auf ein neues gastronomisches Highlight freuen.

CAVOS Taverna Stuttgart: Lautenschlagerstraße 20, 70173 Stuttgart (City),Telefon (0711) 30 58 05-0, E-mail: reservierung@cavos-stuttgart.de, Internet: www.cavos-stuttgart.de Öffnungszeiten: täglich ab 17 Uhr

Oktober 2012. Frank Bantle/Redaktion mag21
Copyright Fotos: PR CAVOS/Claus Lehmann 
 

Mittwochs heißt es im CAVOS "Eat Fish"

Essen & Trinken: Rueda-Weißweinwochen in der Speisemeisterei Stuttgart

“Alles Verdejo!” –  unter diesem Motto organisiert das Stuttgarter Top-Restaurant Speisemeisterei vom 15. September bis 5. November 2011 Rueda-Weißweinwochen. Gourmets sollten sich diesen Zeitraum für einen Besuch vormerken, denn Küchenchef Frank Oehler und sein Sommelier Holger Birner haben kulinarische Kreationen entwickelt, die perfekt mit ausgewählten Verdejo-Weinen harmonieren.

Verdejos aus dem spanischen Anbaugebiet Rueda sind mit Abstand die beliebtesten Weißweine Spaniens. Sie überzeugen durch ihre frische Fruchtigkeit, gepaart mit einer feinen Kräuterwürze und einer exzellenten Säurestruktur. Ihre kraftvolle Eleganz verbindet sich mit einem harmonischen Mundgefühl – leicht aufgebrochen nur durch die charakteristische Bitternote. Verdejos aus der D.O. Rueda sind inzwischen auch international gefragte Weine.

Der Erfolg der Weine aus Rueda liegt in der autochthone Rebsorte begründet, die sich auf den kargen Böden Kastilien-Leóns über Jahrhunderte perfekt an die klimatischen Gegebenheiten angepasst hat: der Verdejo. In Verbindung mit der Erfahrung der Winzer und unter Einsatz modernster Kellereitechnik ist die D.O. Rueda heute die Heimat von Spitzenweinen.

In der Speisemeisterei erwartet die Genießer im Aktionszeitraum eine feine Kombination aus Verdejos-Tropfen und darauf abgestimmte Feinschmeckergerichte bzw. -menüs. Für höchste Qualität garantiert Frank Oehler persönlich. Seit 2008 führt er das traditionsreiche Restaurant beim Schloss Hohenheim, nach etlichen Stationen in anderen Toplokalen. Seit 2009 ist er zusätzlich Teil des Teams bei »Die Kochprofis – Einsatz am Herd« bei RTL II. Hier eilt er an seinen freien Tagen in der Speisemeisterei anderen Gastonomen in Not zu Hilfe.
 
Für Ohler ist eine perfekte Warenkunde Grundlage für ein erfolgreiches Schaffen. Der Stil seiner Küche lässt sich so beschreiben: regionale Produkte und kurze Lieferwege und ab und zu auch mal was Exotisches. Sehr positiv: Ohler freut sich auch über junge Genießer und im Sommer gibt es einen Terrassenbetrieb direkt am Schloss Hohenheim.

Adresse und Reservierung: Speisemeisterei, Schloss Hohenheim, 70599 Stuttgart, Telefon (0711) 34 21 79 79. Öffnungszeiten: täglich 12-15 und 18-24 Uhr, Businesslunch Mo-Fr 12-15 Uhr. www.speisemeisterei.de

September 2011. Redaktion mag21
Copyright Fotos: PR